Há uns tempos demos um jantar cá em casa e lembrei-me de fazer madalenas para oferecer com o café. Usei a minha receita como base, mas fiz algumas alterações: substituí a raspa de limão por laranja e, em vez de polvilhá-las com icing sugar, resolvi mergulhá-las em chocolate preto.
O chocolate que uso para cozinhar é exactamente o mesmo que gosto de comer no dia-a-dia — com isto quero dizer que não utilizo chocolate de culinária género Pantagruel nos meus bolos e sobremesas. (Chocolates de luxo são outro assunto — hoje estou a falar do chocolate que como diariamente.) Isto não é uma questão de snobeira, mas sim de gosto: quanto melhores os ingredientes, melhor o produto final. As marcas que prefiro variam conforme o país onde estou: em Inglaterra e aqui na NZ uso Green & Black's 70% Cocoa (o Maya Gold também é óptimo), na Bélgica adoro o Côte d'Or Fondant Puur e em Portugal compro o melhor chocolate preto que houver nas prateleiras do supermercado (imagino que já haja mais variedade do que há 3 ou 4 anos por isso não vou indicar marcas).
Agora, nem toda a gente gosta de chocolate preto. É intenso e ligeiramente amargo, sim. E não é muito doce. Daí a reacção do Rodrigo às madalenas: entusiasmo inicial, surpresa quando deu a primeira dentada e decepção no final. Mas nós adultos adorámos!
Some weeks ago we gave a dinner party and I decided to bake madeleines to offer along with coffee. I used my basic recipe but made a few alterations: I substituted grated lemon rind for orange and instead of dusting them with icing sugar, I dipped them in dark chocolate.
The chocolate I use in the kitchen is exactly the same one I eat — by this I mean that I don't buy cooking chocolate. (Luxury chocolate is a whole different ball game — today I'm talking about everyday chocolate.) This isn't a question of snobbery, it's simply a matter of taste: the better the ingredients, the better the outcome. The brands of chocolate I prefer depend on the country I'm in: in England and here in NZ I use Green & Black's 70% Cocoa (Maya Gold is also great), in Belgium I love Côte d'Or Fondant Puur and in Portugal I buy the best I can find on the supermarket shelf.
Now, not everybody likes dark chocolate. It's intense and a bit bitter. It's not too sweet. Hence Rodrigo's reaction when he tasted the madeleines: he was excited at first, a bit surprised after the first bite and disappointed in the end. But us adults loved them!
(photos: © Constança Cabral)

























































